2021년도 「무형문화재, 어울아띠」 평창 장담그기 탐방

일시 : 2021. 08. 03(화) 오전10시

장소 : 구수담 (고추장 장인 방문 편)

내용 : 평창지역의 영농조합 구수담 탐방

탐방단들은 방역지침에 따라 열 체크와 방문기록을 하였고 구수담에서 준비해 주신 장소에서 대표님의 진솔한 이야기를 간단하게 듣는 시간을 가졌다.

최신 설비를 갖추고 있지만 전통방식의 장점만을 살려 연구하고 노력하는 이야기와 주변에서 나는 농산물을 활용해 가공식품으로 만드는 과정을 설명해 주셨다.

“집집마다 토착 미생물이 달라” 장맛이 다르듯이 이곳 구수담에서는 일정한 맛을 만들기 위해 구수담 만의 ‘맛의 표준화’를 만드셨다고 한다.

전통장류는 “완전식품이지만 완성된 식품은 아니다.”라는 말씀으로 전통장을 활용하여 자신만의 무궁무진한 레시피를 만들 수 있음을 강조하셨다