2021년『무형문화재, 어울아띠』평창의 장담그기 인문학 강의

일시 : 2021.09.07(화) 오후2시

장소 : 평창문화원2층 다목적 강당

내용 : 콩 효소로 만든 장류 및 음식

전통 메주에서 흔히 볼 수 있는 하얀 곰팡이인 라이조프스균을 이용하여 콩 효소를 만들고 이를 음식에 접목해 특허를 받아 장(醬)사업을 하시는 대표님을 모시고 강의를 듣는 시간이었다.

전통 장을 담글 때 콩 효소를 사용하면  발효 시간이 단축되며 구수한 맛과 감칠맛의 풍미가 더 좋아진다고 설명하셨다.

그 외에도 콩 효소의 여러 가지 적용 사례에 관해 이야기를 나누는 시간을 가졌다.